Antes los vendían en el quiosco del parque. Al lado de las cebolletas y pepinillos en vinagre. Todo al peso. Para ir alternando con las pipas. También eran una clásica tapar de bar –de las de antes, platito al centro y todos a picar de ahí–. En los noventa-dos mil la palabra maridaje ni existía (ni la conocíamos), pero deduzco que los altramuces van muy bien con la cerveza, porque como tapa de cañas no fallaban. Ahora he aprendido a prepararlos en una receta súper completa que es perfecta para plato único en verano. Son muy bajos en calorías y aportan grasas saludables, proteínas vegetales y altos niveles de hierro, fósforo y potasio.
Ingredientes: 200 gramos de altramuces cocidos, media cebolla morada, dos tomates de ensalada, medio aguacate, un boniato pequeño, una cucharada de pasta de ají amarillo, medio vaso de zumo de limón y lima, ¼ de vaso de zumo de tomate, 50 gramos de choclos (quicos de maíz tostados gordos), aceite de oliva virgen extra, cilantro, sal, azúcar moreno.
Aclara los altramuces bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos y mézclalos en un cuenco junto a la cebolla morada picada en láminas muy finas, el tomate cortado en cubos y el aguacate en dados. Echa el zumo de lima y limón, remueve para que impregne todas las verduras y consérvalo una hora en la nevera para que marine. En un cuenco aparte, disuelve la pasta de ají amarillo en el jugo de tomate y consérvalo a temperatura ambiente. Cuando vayas a servirlo, saca el ceviche de la nevera y pruébalo para ver si necesita sal (aunque como los altramuces son salados es posible que no haga falta). Añade los quicos de maíz gordos tostados y el cilantro picado muy fino. Sazonalo con unas cucharadas del jugo de tomate picante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para que sea 200% a la peruana, añádele dados de boniato que habrás cocido en agua con azúcar moreno. Flechazo asegurado.
Acompáñalo con chips de batata o plátano macho (los venden en bolsas) para tener un contrapunto crujiente. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por chips de tortilla de maíz o nachos. Licencia mexicana con permiso de los peruanos.
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