No hay momento del año en el que no nos apetezca comer bien y disfrutar de recetas que acompañen la temporada, pero si hay un tiempo en el que el cuerpo nos pide algo muy muy concreto es el verano, donde no todo nos vale y lo que estamos deseando tener en la mesa son platos fresquitos, poco calóricos y apetecibles que jueguen con sabores y texturas… y si son para hacer en casa, que sean fáciles y rápidos para que no te eternicen frente a los fogones. Y los platos perfectos que reúnen todos estos requisitos son los tartares y ceviches. Que no te asuste su nombre, porque prepararlos en casa es mucho más sencillo de lo que parece, y con estas recetas que te traemos lo vas a comprobar. Porque es imposible que te resistas a hacerlas.
TARTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE
Ingredientes (2 personas)
150 gr de atún rojo fresco, 1 aguacate (que no esté demasiado maduro), 1/4 cebolleta., zumo de media lima sin exprimirla del todo, 1,5 cucharadas soperas de salsa de soja, 1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita pequeña de wasabi rallado (opcional), 1/3 cuchara de postre de jengibre (si puede ser rallado), 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
1-Picar el atún rojo en dados no muy grandes (un truco que puedes utilizar si no eres muy ducha/o con el cuchillo es esté semicongelado). Y picar la cebolleta muy fina.
2- Meclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y una pizca de sal. Si quieres wasabi, es el momento de añadirlo también. Incorporar el atún y la cebolleta y mezclarlo bien. Dejarlo reposar al menos una hora dentro de la nevera.
3-Cortar el aguacate en cubitos y añadir el zumo de lima, un poco de sal y el aceite de oliva. Remover bien para que se impregne todo perfectamente. Si prefieres, puedes machacar el aguacate para hacer una especie de pasta o cortarlo en láminas. Con esto cambia por completo la imagen del plato.
4- EMPLATADO: Si tienes un molde, es perfecto, el que sea. Rellenar el fondo con una capa de aguacate, aplastar muy ligeramente, poner encima el atún y decorar con el sésamo al gusto. Si lo prefieres, también queda muy bien añadir encima unas hojas de rúcula rociadas con AOVE.
TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE
Ingredientes (2 personas)
200 gr. de salmón, 1 aguacate que no esté demasiado maduro, zumo de 1/2 limón, zumo de 1/2 lima, 1/4 cebolleta, 15 gramos de alcaparras, 5 ml de mostaza de Dijon, 5 ml de salsa Worcestershire, una cucharadita de salsa picante, salsa de soja, 20 ml de aceite de oliva virgen extra20 ml, un poco de cebollino o cilantro, pimienta negra y pepino.
Elaboración
1-Retirar la piel y las espinas del salmón y cortarlo en dados pequeños. Picar en trozos pequeños la alcaparras y agregarlas al salmón.
2-Añadir el zumo de lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, una cucharada de aceite de oliva, la salsa picante, y el cebollino o cilantro picado. Mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico al manos media hora.
3-Cortar el aguacate en dados del mismo tamaño que los del salmón. Poner en un cuenco y añadir el zumo de medio limón, una cucharadita de aceite de oliva, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
4- EMPLATADO: con la ayuda de un molde poner una primera capa con al aguacate y apretarlo con cuidado sin llegar a aplastarlo, y poner encima el salmón. Para finalizar, puedes decorarlo por arriba con pepino cortado en bastones finos.
Tartar de caballa
TARTAR DE KRISSIA®, PIÑA Y AGUACATE
Ingredientes (2 personas)
½ aguacate, ½ piña fresca, 8 barritas Krissia®, 6 tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Elaboración
1-Pelar la piña y cortar en rodajas. Cortar una parte del aguacate en láminas y reservar el resto. Partir en 4 los tomates cherry. Picar la mitad de las barritas Krissia® y mezclar con el aguacate que habíamos reservado, aplastando a modo de guacamole. Cortar a la mitad el resto de barritas.
2-Colocar una rodaja de piña, láminas de aguacate, otra rodaja de piña, una parte de la mezcla de aguacate y Krissia® y terminar con otra rodaja de piña. Colocar los tomates cherry, las barritas cortadas y decorar con un poco de la mezcla de aguacate.
3-EMPLATADO: Preparar la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y esparcir sobre el tartar.
TARTAR DE SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Ingredientes (2 personas)
1/4 salchichón ibérico Señorío de Montanera, 6 alcaparras, 3 pepinillos, 1/4 cebolla morada, 1 cucharada generosa de mahonesa casera, salsa Worcestershire al gusto, tabasco al gusto (opcional), sal, pimienta y cebollino.
Elaboración
1-Pelar la parte del salchichón que se vaya a utilizar y picarlo muy fino con el cuchillo. Al tratarse de un salchichón ibérico de bellota, tiene un alto nivel de ácido oleico, por lo que si el producto está a temperatura ambiente, al picarlo irá soltando toda su esencia y favorecerá el ligado con el resto de ingredientes. Picar también las alcaparras, los pepinillos y la cebolla.
2-Mezclar bien todos los ingredientes picados con la mahonesa e ir añadiendo poco a poco la salsa Worcestershire y unas gotas de tabasco al gusto.
3- EMPLATADO: Utilizar si se tiene un molde redondo para dar forma al tartar. Poner la carne y empujarla levemente sin aplastarla. Terminar espolvoreando cebollino picado por encima. Servir junto con unas tostas o unas regañás.
CEVICHE DE PULPO Y CORVINA
Ingredientes (Para 2 personas)
200 gr de lomos de corvin, 100 gr de pulpo cocido, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla morada, 1 limón, 1/2 cdta de pasta de ají amarillo, 2 cucharadas de caldo de pescado, cebollino fresco, sal
Elaboración
1-Exprimir un limón. Cortar la cebolla y ponerla en un bol con la mitad del zumo de limón. Cortar en dados el aguacate y rociar con limón. Poner en un bol el zumo de un limón, el ají amarillo y el caldo.
2-Añadir al cuenco, el pulpo cocido cortado en rodajas y la corvina en dados. Dejar marinar en la nevera 15 min con una pizca de sal.
3-EMPLATADO: servir con el aguacate en dados, la cebolla y el cebollino cortado muy fino.
CEVICHE DE RAPE, AJÍ Y KIWI
Ingredientes (2 personas)
150 gr de colas de rape. 2 kiwis, 1/2 cdta de pasta de ají amarillo, 1/2 cebolla morada, pimienta, unas hojas de cilantro, zumo de 1 lima, sal y pimienta.
Elaboración
1-Pela y trocea los kiwis y el rape. Lamina el ají fresco y la cebolla roja. Junta todo en un bol, y salpimenta. Espolvorea con cilantro picado finamente y aliña con zumo de lima.
2- Mezcla muy bien todos los ingredientes y ponlos 5 minutos en la nevera justo antes de servir.
3-EMPLATADO: Coloca los ingredientes en un plato hondo o vaso ancho
Vía: ELLE ES
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